Coffeterra.tu (Кофетерра.ру) – все о кофе, кофейнях и кофемашинах и кофеварках.

Кофе повсеместно является одним из популярнейших горячих напитков. Ежедневно в мире выпивается, по разным данным, от 1,6 до 2,5 миллиардов чашек этого напитка. Кофе пользуется таким огромным успехом благодаря своей способности дарить бодрость, повышать настроение и заряжать энергией.

Производство кофе

На сегодняшний день в мире насчитывается свыше 200 видов кофейных деревьев, однако всего три из них используются для получения кофе: это арабика, робуста и либерика.
Производство кофе представляет собой весьма долгий и трудоемкий процесс. Кофейное дерево вырастает высотой 6–15 м и только через 6 лет после посадки начинает плодоносить. Ягоды созревают 3–4 месяца и в зрелом состоянии представляют собой ярко-красные или бордовые эллипсоиды с 1–3 зернами внутри. Поскольку ягоды в основном собирают вручную, деревья обрезают, чтобы облегчить этот процесс.
Самым благоприятным для выращивания кофейных деревьев является теплый климат с обильными сезонными дождями в сочетании с рыхлой и влажной почвой. Этим условиям соответствуют, в частности, экваториальные и тропические широты Африки, а также азиатские тропики. Кофейное дерево приносит плоды круглогодично на протяжении 40–50 лет.
Следующим этапом после сбора плодов и извлечения зерен является их обработка. Существует два способа обработки кофейных зерен: влажный (чистка, разбухание, удаление мякоти плодов, ферментация, промывание, сушка, снятие шелухи) и сухой (сортировка, просеивание, сушка, удаление мякоти, чистка). Выбор способа, как правило, зависит от доступности воды, условий созревания урожая, наличия специального оборудования. Так, арабика чаще всего проходит влажную обработку, робуста — в основном сухую.
Следующим важным процессом является обжаривание кофе: от его продолжительности зависят цвет и аромат будущего напитка. В среднем обжаривание занимает 10 или чуть больше минут.

Концепции кофейных заведений

Кофейни давно стали важной частью жизни современного человека, являясь универсальным местом для завтрака, бизнес-ланча или встречи с друзьями. Различия в традициях и менталитете людей в разных странах обусловили различия в концепциях кофеен.
Кофейни итальянского типа нередко не имеют посадочных мест. В меню преобладает кофе сильной обжарки, с горчинкой. В меню также присутствуют различные сладости.
Французы обычно пьют кофе в ресторанах, бистро и чайных. Кофейни в стране не слишком распространены, но имеющиеся выступают не только в качестве заведений общественного питания, но также своеобразных социальных институтов, клубов для общения.
В Англии чрезвычайно распространено потребление различных низкосортных напитков на основе кофе. Большой популярностью здесь пользуются вендинговые аппараты, которыми оборудованы точки в супермаркетах, непродовольственных магазинах, рынках и заправках. В настоящее время открывается большое количество сетевых кофеен, в которых наряду с кофе подают чай, выпечку и горячие блюда.
Лидерами по потреблению кофе являются скандинавские страны. Например, в Скандинавии повсеместно приняты кофейные вечеринки, на которых выпивается огромное количество кофе со всевозможной выпечкой. Предпочтителен кофе слабой обжарки.
Американцы в основном предпочитают фильтрованный кофе. Формат кофеен несколько размыт, поскольку в меню нередко встречаются блюда фастфуда.

Профессиональные кофемашины и кофеварки

Залогом хорошей репутации кофейни являются качественные кофемашины и кофемолки. Их важные характеристики — высокая производительность, мощность, долговечность, а также привлекательный дизайн, ведь процесс приготовления кофе происходит на глазах у клиентов. Существует немало разновидностей кофемашин: в частности, современные кофемашины делятся на автоматические, полуавтоматические и суперавтоматические.
Кофемашины различаются по производительности — одно-, двух-, трех- и четырехгруппные, (т.е. рассчитанные на одновременное наполнение от одной до восьми чашек) и по способу заполнения бойлера водой — с ручным наполнением бойлера (заливного типа) или с подключением к водопроводу напрямую.
В небольших кофейнях вместо кофемашин нередко используются кофеварки. Кофеварки капельного типа применяются для приготовления американского кофе. В таких кофеварках кофе заваривается тонкой струйкой кипящей воды. Нередко в кафе можно увидеть кофеварки гейзерного типа. Кофе, сваренный в таких машинах, получается очень крепким, с насыщенным вкусом.
Существует еще один способ приготовления кофе — кофе по-турецки. Кофе мелкого помола, сахар и соль помещаются в джезву, заливаются холодной водой и ставятся на раскаленный песок. После приготовления напиток в течение нескольких минут настаивается. Для приготовления кофе по-турецки этого используется специальное оборудование.